POISSONNIERE

Les poissonnières permettent de faire cuire des poissons de grande taille en entier sans avoir besoin de les découper ... pour ca, on utilisera les 2 feux en diagonal sur la gazinière ... ca se fait en court bouillon, on met de l' eau qu' on aromatisera avec des plantes aromatique et des légumes et on laisse chauffer jusqu' a ébulition ... ensuite, on met le poisson sur la grille, qu' on mettera dans l' eau ... et on a plus qu' a mettre le couvercle ... POUR LE TEMPS D' CUISSON : 10 minute par 500 g ... un poisson d' 1kg500 = 30 minutes ...

il éxiste des poissonnière de 50, 60 et 70 cm a ma connaissance .. pour ma part j vous conseil d' en prendre une de 60 cm .. c' est largement suffisant .. pour faire cuire du saumon, du lieu, du bar etc ..

LE TEGAKI

Grace a cette outils, le poisson ne meurt pas par asphyxie ( noyade ), ou encore décompression, selon une technique japonaise aussi vieille que le goût des Japonais pour les produits de la mer : la méthode ikijime (prononcé ikijimé), qui signifie littéralement « tuer vivant ». Grâce à cette technique, non seulement le poisson se conserverai mieux, mais sa chair serait egalement à la fois plus ferme et plus fondante ...

La lame du poinçon écrase le cervelet ... Le poisson meurt instantanément ... introduire ensuite une longue tige en acier dans la moelle épinière. Toutes les connexions entre les muscles et le cerveau sont coupées. Selon l'espèce et la température de l'eau, il n'y a pas de rigidité cadavérique avant au moins cinq heures, les muscles n'entrent pas dans un état de dégradation, mais le coeur lui, peut continuer à battre parfois encore plusieurs heures , affirme un patron pêcheur, qui vide ensuite le poisson de son sang en pratiquant une petite incision au niveau de la queue.

Le cerveau se trouve dans l' alignement de la colone vertebral, bien souvent dans la diagonal des yeux, ou légèrement au dessus, selon éspèce de poisson, a voir .. ( en cours de modif )